电磁场分布及物料性质决定了干燥过程内热源的大小及分布，但目前微波冻干中电磁场的计算并没有得到相应的发展。已有的模型可分为3种：均匀场强加热模型；场强衰减加热模型；场强分布加热模型。

　　（1）均匀场强加热模型。假设物料内部的场强为一定值，则物料内热源的强度为式中P为功率密度，W/m；为角频率，rad/s；f为微波频率，s为真空介电常数，F/m；为相对介电常数；为相对介电损耗因子；为有效介电损耗角度，rad；E为电场强度，V/m；V为物料体积，m为有效损耗正切。此前大部分微波冻干的研究均采用了均匀场强加热模型，但是这一模型仅适用于物料尺寸很小的情况下。冷冻干燥所用物料厚度大约在610mm之间，而微波干燥可用于稍大尺寸的物料，此时物料尺寸已超过微波波长，采用这一模型会带来一定误差。

　　（2）场强衰减加热模型。利用Lamberts方程来描述物料内的场强分布，这种模型适用于微波吸收能力强、衰减深度小的物料，并已广泛应用于湿物料的微波干燥.由于冻结物料的微波吸收系数下降很多，因此这一模型对湿物料可以得到很好的效果，但对冻结物料则存在一定偏差。Lamberts方程如下式中为衰减系数，m（3）场强分布加热模型。微波冷冻干燥中采用均匀场强模型则物料尺寸过大；采用场强衰减模型则冻结食品的微波吸收系数太小。此外微波冻干过程中随着传热传质的进行，会使电磁场会不断发生变化，而传热传质的进行又取决于电磁场的分布，两者是相互耦合的。因此应计算加热腔中的场强分布。电磁场的数真空与低温值方法有有限差分法、有限元法、边界元法（BEM），边棱元法（EEM）、格林函数法、传输线法等，如何选择合理的计算方法以完善微波冻干模型，是一个重要的研究内容。