微波能变化的控制一般在干燥前期，物料中水分含量较高，输入的微波能要高些，可采用连续微波加热，这时大部分微波能被水吸收，水分迅速迁移和蒸发；在等速和减速干燥期间，随着水分的减少，需要的微波能也减少。要解决这一微波工业中的难题，可采用脉冲间隙式微波加热或采用变频技术.微波功率密度、脉冲间隙时间及干燥时间等参数都要通过试验来合理确定。由于缺少在线快速检测水分的手段，干燥终点的判断还比较困难，只能通过干燥工艺的研究或通过数学模型进行预测。

　　微波真空干燥技术在食品工业中的应用现状及展望由于蔬菜和水果水分含量大，用冷冻干燥成本极高，而微波真空干燥在蔬菜和水果的脱水方面具有较大的潜力。迄今为止，对微波真空干燥技术的应用研究主要集中在蔬菜和水果的干燥方面，在其它食品生产中的应用还比较少。此外，利用微波真空干燥设备加工无籽葡萄干，将传统工艺热风烘干（65、24h）变为微波真空干燥（50、5h），使产品质量大大提高。法国应用国际微波公司制造的微波真空干燥机（2450MHz48kW）加工速溶桔粉，产品不仅保持原有的色、香、味，其维生素的保持率远高于喷雾干燥曾利用微波真空技术干燥香蕉薄片，研究结果显示，在干燥过程中没有出现加热不均现象，通过调整真空度与微波输出强度，可以控制产品温度和干燥速率，所加工的产品与传统方法的相比，其口感、风味和复水率等指标明显进行了酸莓的微波真空干燥研究，结果表明，利用微波间歇控制真空，可进一步改善微波加热的均匀性，间歇波较连续波效率更高，微波的利用除了可以加快干燥速度之外，也可由内部蒸汽压差防止干燥产品收缩变形，还可由毛细管作用形成孔洞化组织增加复水性。